【海膽營養】香港人十分喜歡吃日本料理，當中少不了吃新鮮的海膽、壽司、三文魚刺身等，平時見到黃黃的海膽其實是哪個部分？有人說海膽高膽固醇、低卡路里，海膽又有什麼營養價值？什麼類型人士不宜食用？從海膽的構造、營養成分、到食用禁忌，一次揭開海膽11大不可不知的秘密，讓你吃得放心又健康！

什麼是海膽？

海膽的外表黑色，身體佈滿長刺，內裏橙黃色，具有鹹中帶甜、濃郁的味道，質感軟軟的，入口即溶！海膽有多種食法，如海膽丼飯、海膽手卷、海膽刺身、海膽軍艦壽司、海膽天婦羅，你試過多少款？

11件關於海膽的知識

1. 海膽英文為sea urchins，以前會叫sea hedgehogs（海刺猬），可能是形狀與刺猬相似而得名。而海膽的日文是ウニ（uni）是，指海膽橙黃色的食用部分。

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海膽食用部分其實是「性器官」?

2. 海膽內只有少部分可以食用，就是平時見到的橙黃色部分，別誤會，它不是海膽肉或卵，而是海膽的性器官，每個海膽只有5條橙黃色部分，用來排卵或排精。可以按下圖看看海膽的內部結構！

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3. 海膽殼內結構有趣，切開外殼後，會看到海膽中有5條橙黃色部分，被稱為 “Aristotle’s Lantern（阿里士多德之燈籠）”，古希臘哲學家阿里士多德曾形容其外殼形似傳統燈籠。因為他曾在"The History of Animals"書中寫了一句，形容海膽像燈籠。

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4. 世上有超過200種海膽，但人類只食用少部分。

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如何挑選新鮮的海膽？識別關鍵大公開

5. 海膽從顏色、質感和新鮮度分不同的級數，Grade A的海膽呈鮮金黃色、質感實在、具甜味。Grade B海膽則呈暗黃色，質感較軟，甜味較少。Grade C海膽則指在處理過程中被遺留下來、不完整的海膽。

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海膽營養大解密：低熱量高蛋白＋豐富奧米加3

6. 海膽低卡低脂，具有健康的脂肪，100克的海膽有119卡路里，熱量低於其他刺身，如三文魚、吞拿魚、鯖魚亦只有少量脂肪。每份海膽有1.75克多元不飽和脂肪酸，這是一種健康的脂肪，有助降低體內膽固醇。另外，海膽有奧米加-3脂肪酸，有助降血壓和保持心臟健康。

7. 海膽有豐富的蛋白質，每100克海膽有13.3克蛋白質，已經等於一隻雞蛋的蛋白質，佔女性每天蛋白質所需攝取量的29%，男性的24%。蛋白質有助修補肌肉，是能量其中一種來源，更可以增飽肚感！

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8. 海膽含高膽固醇，每100克含290毫克膽固醇，但現代醫學認為血中的膽固醇不是從膳食的膽固醇所得來，加上海膽的脂肪屬健康，只要適量攝取便可以。

食用海膽必知安全與禁忌

9. 傳說海膽有「強精補腎」的功效，可說是以形補形，感興趣的朋友不妨試試，但勿過量。

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10. 很多時候海膽都是生吃，與魚生一樣，若處理不當，海膽可能會受到細菌污染，因此要找一個信譽良好的餐廳食用，而且要確保海膽是新鮮。最好當然是把海膽徹底煮熟才食用，確保安全。

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11. 根據中醫理論，指出海膽性偏寒，易損及脾胃，孕婦、兒童和脾胃虛寒者要避免食用。

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海膽不是人人適合，食用前要注意這些禁忌

容易對海鮮過敏的人士要特別留神，孕婦及免疫力低下者更應謹慎食用，以防過敏或食物中毒。

資料來源：masterclass、chubbyhubby、livestrong